Αγορές χωρίς γλουτένη: Συμβουλές για γονείς

Για τους γονείς παιδιών που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη, τα ψώνια από το σούπερ μάρκετ είναι λίγο πιο εύκολα από ό,τι παλιά. Υπάρχει αυξανόμενη ευαισθητοποίηση σχετικά με την κοιλιοκάκη και άλλες παθήσεις που επιδεινώνονται από τη γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε πολλά κοινά τρόφιμα που περιέχουν σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και άλλα δημητριακά.

Kάποια καταστήματα έχουν ολόκληρα τμήματα αφιερωμένα σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, το να διασφαλίζει κανείς ότι τα τρόφιμα που επιλέγει δεν περιέχουν γλουτένη — και περιέχουν τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται τα παιδιά που ακολουθούν μια τέτοια δίαιτα — μπορεί να είναι ακόμα μια πρόκληση.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να κάνετε τη διατροφή χωρίς γλουτένη λίγο πιο εύκολη:

Ψωνίστε πρώτα τα φρέσκα προϊόντα στο σούπερ μάρκετ.

Τα φρέσκα κρέατα, τα λαχανικά, τα φρούτα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά και τα όσπρια βρίσκονται είναι 100% φυσικά χωρίς γλουτένη. Όταν οργανώνετε τα γεύματά σας, ξεκινήστε με αυτά τα προϊόντα. Τότε το μόνο το οποίο έχετε να σκεφτείτε είναι τα καρυκεύματα και τα σνακ.

Πειραματιστείτε με νέα βασικά τρόφιμα.

Δοκιμάστε δημητριακά χωρίς γλουτένη όπως το κεχρί, ο αμάρανθος και την κινόα. Εκτός από το ότι είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, αυτά τα δημητριακά περιέχουν μικροθρεπτικά συστατικά όπως μαγνήσιο, φώσφορο, μαγγάνιο, κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, φολικό οξύ, θειαμίνη, χαλκό και ριβοφλαβίνη.

Αποφύγετε τη βρώμη (στην αρχή).

Η βρώμη περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται αβενίνη, η οποία είναι δομικά παρόμοια με τη γλουτένη. Μόλις το παιδί σας ακολουθήσει μια δίαιτα χωρίς γλουτένη και βρώμη και τα συμπτώματά του έχουν υποχωρήσει — συνήθως σε διάστημα 6-18 μηνών — συζητήστε με τον/την παιδίατρό σας σχετικά με την προοδευτική επανεισαγωγή βρώμης χωρίς γλουτένη στη διατροφή του παιδιού σας. Σημειώστε ότι αυτό πρέπει να γίνει σταδιακά, καθώς η αυξημένη πρόσληψη φυτικών ινών μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα.

Ψάξτε για προστιθεμένη γλουτένη σε επεξεργασμένα τρόφιμα.

Τα πρόσφατα συσκευασμένα και «έτοιμα» προϊόντα συχνά περιέχουν πρόσθετα για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής τους, και αυτά τα πρόσθετα μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Αρωματικές ύλες, σάλτσες (συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας σόγιας, που παρασκευάζεται από σιτάρι) και καρυκεύματα μπορούν όλα να περιέχουν γλουτένη. Η γλουτένη μπορεί, επίσης, να προστεθεί σε κάποια προϊόντα, όπως μπάρες πρωινού, για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Ακόμα και οι σούπες μπορεί να περιέχουν γλουτένη από πηκτικές ουσίες. Απλά πρέπει να γνωρίζετε ποιες λέξεις να ψάχνετε στην ετικέτα.

Γεμίστε το θρεπτικό κενό.

Δεδομένου ότι τα περισσότερα δημητριακά χωρίς γλουτένη δεν είναι εμπλουτισμένα, οι ελλείψεις βιταμινών και μετάλλων είναι πιο συχνές σε παιδιά που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Μερικές πιθανές ελλείψεις περιλαμβάνουν τις λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D, E και K), ασβέστιο, βιταμίνη B12, φυλλικό οξύ, ψευδάργυρο, μαγνήσιο και σίδηρο.

Δείτε πώς μπορείτε να ενισχύσετε τα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τη διατροφή του παιδιού σας:

• Σκεφτείτε τη λήψη μιας πολυβιταμίνης. Η καθημερινή λήψη ενός συμληρώματος πολυβιταμίνης για παιδιά μπορεί να βοηθήσει, γιατί περιέχει ασβέστιο, βιταμίνη D και σίδηρο — θρεπτικά συστατικά που, συνήθως, δεν παρέχονται από τον εμπλουτισμό των δημητριακών χωρίς γλουτένη. Σημειώστε, επίσης, ότι οι βιταμίνες σε μορφή ζελέ δεν περιέχουν σίδηρο, βιταμίνη Β1 ή Β2 που μπορεί να λείπουν σε παιδιά που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη.
• Προμηθευτευτείτε τρόφιμα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Πολλά λαχανικά και φρούτα, κρέατα και θαλασσινά, γαλακτοκομικά προϊόντα, ξηροί καρποί και σπόροι είναι εξαιρετικές πηγές βιταμινών και μετάλλων που βοηθούν να διασφαλιστεί ότι τα παιδιά με διατροφή χωρίς γλουτένη λαμβάνουν τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται. Δείτε τον παρακάτω πίνακα για ιδέες.

Θρεπτικά στοιχεία και τρόφιμα που χρειάζονται τα παιδιά που ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη

Επιλέξτε δημητριακά χωρίς γλουτένη υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες.

Μια κοινή παρενέργεια μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι η δυσκοιλιότητα. Πολλά προϊόντα χωρίς γλουτένη χρησιμοποιούν υποκατάστατα χαμηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, όπως ρύζι, καλαμπόκι, ταπιόκα και αλεύρι πατάτας αντί για σιτάρι, και η χαμηλότερη περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες μπορεί να μην είναι αρκετή για να διατηρήσει την κανονική λειτουργία του εντέρου του παιδιού.

Αν αγοράζετε ρύζι, φροντίστε να είναι ανεπεξέργαστο και πλούσιο σε φυτικές ίνες, όπως το καστανό ρύζι. Ψάξτε για άλλες επιλογές πλούσιες σε φυτικές ίνες και χωρίς γλουτένη, όπως τα όσπρια, το αμάραντο, την κινόα, τα ρεβίθια και το κεχρί. Λάβετε υπόψη ότι τα παιδιά πρέπει να καταναλώνουν 20-30 γραμμάρια φυτικών ινών την ημέρα, ανάλογα με την ηλικία τους.

Μην ξεχνάτε ότι…

Οι κατασκευαστές αλλάζουν συχνά τα συστατικά και τις μεθόδους παραγωγής. Αυτό σημαίνει ότι ένα προϊόν που ίσως ήταν χωρίς γλουτένη στο παρελθόν, μπορεί πλέον να μην είναι. Αν έχετε αμφιβολίες, μην διστάσετε να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να κάνετε συγκεκριμένες ερωτήσεις. Ως καταναλωτής, έχετε κάθε δικαίωμα να γνωρίζετε ακριβώς τι περιέχει το φαγητό σας.

Περισσότερες πληροφορίες:

• Επισήμανση τροφίμων χωρίς γλουτένη
• Ερωτήσεις και απαντήσεις: Τελικός κανόνας για την επισήμανση τροφίμων χωρίς γλουτένη (FDA.gov)